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千億級(jí)市場(chǎng),這家餐廳卻倒下,做錯(cuò)了什么?

來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)北京12月21日電 (左雨晴)近日,一則落款為“新元素餐飲管理(上海)有限公司”等系列公司的破產(chǎn)通知在網(wǎng)上流傳,宣告這一曾被標(biāo)榜為輕食“網(wǎng)紅”的連鎖餐廳即將迎來(lái)終結(jié)。

在輕食行業(yè)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)時(shí),經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)達(dá)近20年的新元素(Element Fresh)卻在千億市場(chǎng)藍(lán)海前折戟,為什么?

疫情是罪魁禍?zhǔn)讍幔?/strong>

針對(duì)破產(chǎn)傳聞,新元素北京某門(mén)店店員向中新網(wǎng)證實(shí)了該消息,并表示儲(chǔ)值卡在12月底前仍可正常使用,若有退卡意愿則可致電外賣中心辦理。而對(duì)于明年門(mén)店是否還會(huì)正常營(yíng)業(yè),她表示尚未接到上級(jí)通知:“現(xiàn)在我們也說(shuō)不好,(儲(chǔ)值卡)能退的話最好退一下?!?/p>

在破產(chǎn)通知中,新元素將經(jīng)營(yíng)不利歸咎于新冠疫情,并稱:“因?yàn)橐咔椋具\(yùn)營(yíng)遇到了前所未有的巨大困難,門(mén)店經(jīng)營(yíng)遭受嚴(yán)重影響,目前已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營(yíng)虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)。”

新元素(element fresh)關(guān)于破產(chǎn)清算的通知。

然而,新元素破產(chǎn)僅僅是因?yàn)橐咔閱幔?/p>

“疫情沖擊只是‘壓死駱駝的最后一根稻草’?!笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中認(rèn)為,新元素的破產(chǎn)最根本原因還是經(jīng)營(yíng)定位不清晰?!爱a(chǎn)品定位不清、性價(jià)比不高、消費(fèi)群體狹窄,才是導(dǎo)致其破產(chǎn)的根本原因?!?/p>

蔣澤中表示,目前偏愛(ài)輕食的消費(fèi)群體主要是年輕人,尤其是年輕女性,新元素的消費(fèi)規(guī)模預(yù)期就比較狹窄。

而即使面向輕食市場(chǎng),新元素的產(chǎn)品定位也不清晰。據(jù)官網(wǎng)介紹,除色拉、三明治、果汁及果昔,新元素也提供多種亞洲美食和創(chuàng)意晚餐菜式?!氨M管打出了輕食的名號(hào),但其菜單并不完全‘輕食’,仍有不少屬于高油高熱菜品?!?/p>

不過(guò),在蔣澤中看來(lái),新元素經(jīng)營(yíng)不利的關(guān)鍵還是性價(jià)比不高。“其菜品價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高昂?!敝行戮W(wǎng)注意到,在大眾點(diǎn)評(píng)上,新元素的平價(jià)消費(fèi)價(jià)格在130元以上,其主打的沙拉價(jià)格普遍在70-80元,甚至百元以上,疫情影響下人們很難選擇像新元素這樣高價(jià)位的輕食餐廳。

輕食市場(chǎng)不香了嗎?

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的關(guān)注不斷提高,代餐輕食市場(chǎng)迎來(lái)了千億級(jí)藍(lán)海。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元。

然而與輕食市場(chǎng)的火熱相比,卻是線下輕食餐廳“遇冷”。

早在11月初,彭博社便報(bào)道稱新元素正在尋求出售,而公司控股者“正在評(píng)估潛在買(mǎi)家的興趣”,該筆交易可達(dá)數(shù)億美元。

同時(shí)尋求出售的,還有輕食連鎖店沃歌斯(Wagas),后者正在考慮出售總部位于上海的公司,其價(jià)值可能在5億至6億美元之間。公開(kāi)資料顯示,沃歌斯在中國(guó)擁有120多家門(mén)店。

消費(fèi)者不愿意“吃草”了嗎?

有業(yè)內(nèi)人士指出,與開(kāi)在繁華商圈的餐廳相比,喜好輕食的消費(fèi)者實(shí)際上更注重私密性?!昂芏嗳耸前演p食當(dāng)減肥餐吃,因此不希望大張旗鼓?!憋@而易見(jiàn),輕食外賣比輕食餐廳要更受歡迎。

“連鎖輕食品牌的尷尬之處就在于,即使對(duì)于目標(biāo)群體,其消費(fèi)的可持續(xù)性也不可觀,很難維持長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)?!笔Y澤中指出,在餐飲行業(yè)中,消費(fèi)者偏好的仍是美食,在這一點(diǎn)上輕食餐廳存在先天不足?!拔兜篮貌攀窍M(fèi)者的根本喜好?!?完)

標(biāo)簽: 這家 做錯(cuò) 餐廳

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